قائمتك فيها أصناف كثيرة: من أين تبدأ الحساب؟

2026-09-13 · 4 دقائق قراءة

صاحب مطعم يفتح قائمته ويعد الأصناف. يقرر يحسب تكلفة كل صنف. يبدأ بالأول، يوصل السابع، يتعب، يقفل الملف.

المشكلة ليست في الحساب. المشكلة في أنه بدأ من فوق القائمة، لا من حيث يجري المال.

ابدأ من الصنف الذي يبيع أكثر

الصنف الذي يخرج مئة مرة في اليوم يستحق دقة أكثر من صنف يخرج مرتين في الأسبوع.

خذ البرجر. يباع بـ25 ريالاً وتكلفته 12.80 ريالاً. اللحم 5.10، الخبز 0.95، الجبن 1.86، الخضار والصوص 1.29، البطاطس 3.60.

ريال واحد يتحرك في هذا الطبق يساوي أضعاف ما يتحركه ريال في صنف نادر. هنا تبدأ.

ثم الصنف الذي مكوّناته غالية

بعد الأكثر مبيعاً، انتقل للأثقل تكلفة. اللحوم، الأجبان، المأكولات البحرية.

هذه الأصناف تتأثر بأي ارتفاع عند المورّد. الرز مثلاً ارتفع من 1.66 إلى 1.80 للكيلو. الفرق يبدو صغيراً في الكيلو ويكبر في الشهر.

ثم المكوّن المشترك

بعضها ليس صنفاً، بل مكوّناً يدخل في أصناف كثيرة. الزيت، الخبز، الصوص.

احسب هذا المكوّن مرة واحدة بدقة. تستفيد منه في كل طبق يدخله.

الباقي يجي بالتتابع

لا تحاول تخلص القائمة في جلسة. أول عشرة أصناف تغطي غالب مبيعاتك.

الباقي يدخل مع الوقت، فاتورة بعد فاتورة.

كيف تسهّل الدخول

أكبر عائق أن الحساب يبدأ بكتابة. أسعار، كميات، جداول.

في كِلفة تصوّر فاتورة المورّد. التصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة. الأسعار تدخل من الفاتورة نفسها، وأقل من 9% من البنود تحتاج سؤالاً منك.

بعدها تربط المكوّنات بالطبق، وترى الرقم.

الخلاصة

لا تحسب القائمة كاملة اليوم. احسب الأكثر مبيعاً، ثم الأغلى، ثم المكوّن المشترك.

ابدأ بفاتورة واحدة وطبق واحد. صوّر فاتورتك القادمة وشوف رقم أكثر أطباقك مبيعاً.