وجبة الموظفين: تكلفة تخرج من مطبخك كل يوم

2026-10-15 · 4 دقائق قراءة

كل يوم يطبخ مطبخك وجبة لا تدخل الكاشير. وجبة الطاقم.

المكوّنات تخرج من نفس المستودع. الفاتورة نفسها، والمخزون نفسه. لكن لا طلب مقابلها ولا ريال داخل.

ثم يأتي آخر الشهر. المشتريات أعلى من المتوقع، والجرد ناقص، وأنت تبحث عن السبب في الهدر أو السرقة. والسبب جالس على طاولة الطاقم.

ليست مشكلة أن تطعم طاقمك

الوجبة حق، وهي تبقي الناس عندك. المشكلة أنك لا تعرف كلفتها.

ما لا تقيسه لا تضبطه. وحين لا تقيسه يظهر لك في مكان خاطئ: فرق جرد، أو تكلفة طبق تظن أنها ارتفعت.

كيف تقيسها بالريال

احسبها كطبق. نفس الطريقة بالضبط.

حدد ما يُطبخ للطاقم فعلاً هذا الأسبوع. صنف أو صنفين، لا أكثر.

اعرف تكلفة الحصة الواحدة من مكوّناتها.

اضرب في عدد الموظفين، ثم في أيام العمل.

الناتج رقم شهري واحد. ضعه في ورقة التكاليف باسمه الصريح: وجبة طاقم. لا تخلطه بالهدر، ولا بتكلفة الأطباق المباعة.

الخطأ الشائع: يأكلون من القائمة

حين يأكل الطاقم من قائمة البيع تتحول الوجبة إلى رقم كبير بسرعة.

البرجر عندك تكلفته 12.80 ريالاً. عشر وجبات طاقم من البرجر تعني 128 ريالاً خرجت من المخزون في يوم واحد، بلا ريال واحد دخل.

وجبة طاقم مخصصة من أصناف رخيصة تكلفك جزءاً بسيطاً من ذلك. والطاقم يأكل جيداً.

انتبه للطبخ الزائد

أحياناً تُطبخ وجبة الطاقم بسخاء، ويرمى الباقي.

هذا هدر مضاعف. دفعت ثمن المكوّن، ثم رميته. 2.5 كجم رز في القمامة تساوي 20.75 ريالاً. تكرر هذا أسبوعياً وشوف الرقم السنوي.

اطبخ حسب العدد الحاضر، لا حسب العدد الكامل.

قواعد تريح الجميع

وجبة محددة بوقت محدد، لا أكل طوال الوردية.

صنف ثابت أو اثنان، يتغيران أسبوعياً.

الأصناف غالية الثمن خارج وجبة الطاقم.

من يطبخ وجبة الطاقم يسجّل ما استخدم. سطر واحد يكفي.

القواعد الواضحة تمنع الحرج. الغموض هو ما يخلق المشاكل، لا الحزم.

الرقم يبدأ من الفاتورة

لن تعرف تكلفة وجبة الطاقم ما لم تعرف سعر كل مكوّن اليوم. السعر الذي دفعته فعلاً، لا الذي تتذكره.

في كِلفة تصوّر فاتورة المورّد وتطلع الأسعار بنفسها. التصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9% من الأصناف.

بعدها تبني وصفة وجبة الطاقم مثل أي طبق، وتعرف رقمها الشهري بدقة.

ابدأ بأسبوع واحد

لا تحتاج نظاماً كاملاً. احسب أسبوعاً واحداً فقط.

إذا جاء الرقم أصغر مما تخيلت، ارتحت. وإذا جاء أكبر، عرفت من أين تبدأ.

صوّر فواتير هذا الأسبوع، واحسب وجبة طاقمك بالريال. الرقم وحده يكفي لتقرر.