طبق ما أحد يطلبه: تبقيه أم تشيله؟

2026-10-07 · 4 دقائق قراءة

في كل قائمة صنف نائم. يجلس بين الأطباق ولا أحد يطلبه.

صاحب المطعم يتردد. يقول: ما يضر وجوده. لكنه يضر، وبالريال.

كيف يكلفك طبق لا يُباع

مكوّناته تشتريها وتخزّنها. بعضها ينتهي قبل أن يُستخدم.

مثال من مطبخك: 2.5 كجم رز انتهت صلاحية استخدامها تساوي 20.75 ريالاً في سلة الهدر. تخيل هذا يتكرر مع مكوّن لا يدخل إلا في طبق واحد نائم.

المساحة في الثلاجة لها ثمن. والمكان في القائمة له ثمن أكبر.

الطباخ يحفظ تحضيره ويجهّزه كل يوم. وقت يذهب لطبق لا يدخل الكاشير.

الأول: كم طلباً باعه هذا الشهر؟ ارجع لفواتيرك ولشاشة الكاشير، لا لذاكرتك.

الثاني: هل مكوّناته تدخل في أطباق أخرى؟ هنا يتغير الحساب كله.

إذا كان الطبق يستخدم نفس اللحم والخبز والجبن الموجودة أصلاً، بقاؤه شبه مجاني. لا شراء إضافي ولا تخزين إضافي.

أما إذا كان له مكوّن خاص لا يستخدمه غيره، فكل كيلو تشتريه مخاطرة. هذا أول مرشح للحذف.

أحياناً المشكلة ليست الطبق. المشكلة أنه في آخر القائمة بلا صورة وبلا وصف.

جرّبه شهراً واحداً في مكان واضح. إن لم يتحرك، أغلق الملف بلا عاطفة.

القائمة القصيرة أسرع في التحضير وأدق في الجرد. والطباخ يخطئ أقل.

كل سطر تحذفه يترك فراغاً لصنف يبيع فعلاً.

افتح فواتير آخر شهر. اكتب أمام كل طبق نائم مكوّناته الخاصة وكلفتها بالريال.

الرقم أمامك سيحسم القرار بدل النقاش.

صوّر فاتورة المورّد في كِلفة. 40 ثانية بصفر كتابة، وتظهر لك تكلفة كل طبق بالريال.

ثم اجلس مع القائمة وقرر: من يبقى ومن يرحل.

صوّر الفاتورة، والباقي عليناتكلفة كل طبق تتحدث وحدها، والخلاصة في بريدك كل صباح.سجّل مطعمك