المرافقات: هل تحسبها داخل تكلفة الطبق؟
2026-08-26 · 4 دقائق قراءة
سؤال يتكرر كل أسبوع: البطاطس المرافقة، أحسبها مع الطبق أم لوحدها؟
الجواب قصير. إن كانت تخرج مع الطبق دائماً فهي جزء من تكلفته.
الرقم يوضح كل شيء
خذ البرجر الذي يباع بـ 25 ريالاً. تكلفته 12.80 ريالاً.
تفصيل التكلفة كما هي:
لحم 5.10
خبز 0.95
جبن 1.86
خضار وصوص 1.29
بطاطس 3.60
البطاطس وحدها 3.60 ريالاً. هي ثاني أكبر بند بعد اللحم.
لماذا يخطئ الحساب؟
كثير من المطاعم يحسب البرجر بـ 9.20 ريالاً وينسى البطاطس.
الفرق 3.60 ريالاً في كل طبعة. وهو فرق يظهر آخر الشهر لا في اللحظة.
والنتيجة قرار سعر مبني على تكلفة ناقصة.
القاعدة العملية
اسأل نفسك سؤالاً واحداً: هل يخرج الطبق من المطبخ بدون هذا المرافق؟
إن كان الجواب لا، فالمرافق داخل التكلفة. الصوص، الخبز، الليمون، العلبة.
وإن كان المرافق يطلب بسعر منفصل، احسبه طبقاً مستقلاً له تكلفته وسعره.
أين يضيع البند عادة؟
الصوصات المجانية على الطاولة
الخبز الذي يقدم قبل الطلب
أكياس وعلب التوصيل
الزيت المستهلك في القلي
هذه بنود صغيرة بالريال، كبيرة بالتكرار.
ما تفعله اليوم
افتح قائمتك واختر أكثر ثلاثة أطباق مبيعاً.
اكتب أمام كل طبق كل شيء يخرج معه على الصينية. بلا استثناء.
ثم ضع سعر كل بند من فاتورة المورّد، لا من ذاكرتك.
في كِلفة تصور الفاتورة ويقرأ النظام الأسعار. التصوير 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9%.
الخلاصة
المرافق ليس هدية. هو بند بريال معروف.
احسبه اليوم، وستعرف أي طبق يربح فعلاً وأيه يستهلك ربحك بهدوء.
إن أردت البداية، صوّر فاتورة واحدة وشاهد التكلفة تتكون أمامك.