قبل ما تفتح فرعاً ثانياً: تكلفة أطباقك واضحة؟

2026-09-07 · 4 دقائق قراءة

صاحب مطعم يجلس أمامك ويقول: المبيعات حلوة، بفتح فرع ثاني. السؤال الأول ليس عن الموقع ولا الإيجار. السؤال: كم يكلفك طبقك اليوم بالريال؟

إن كان الجواب تقديراً، فالفرع الثاني سيضاعف التقدير لا الربح.

الفرع الثاني يكبّر الأخطاء، ما يصلحها

لو طبقك يربح ريالين وأنت تظنه يربح خمسة، الفرع الأول يخفي الفرق. الفرع الثاني يظهره مرتين.

البرجر عندنا يباع بـ25 ريالاً وتكلفته 12.80. اللحم 5.10، الخبز 0.95، الجبن 1.86، الخضار والصوص 1.29، البطاطس 3.60. هذا رقم تقدر تبني عليه قرار توسّع.

الرقم الغائب لا تقدر تبني عليه شيئاً.

أسعار المورّد لا تنتقل معك

المورّد الذي يخدمك في الفرع الأول قد لا يوصل للحي الثاني. ومن يوصل، له سعره هو.

الرز عندنا ارتفع من 1.66 إلى 1.80 للكيلو. أربعة عشر هللة على الكيلو. اضربها في استهلاك فرعين وشوف الرقم آخر الشهر.

قبل التوقيع، اطلب أسعار مورّدي المنطقة الجديدة مكتوبة. قارنها ببند بند، لا بإجمالي الفاتورة.

الحصة في الفرع الجديد ليست حصتك

في فرعك الأول الطاقم يعرف الكف والملعقة. في الفرع الجديد وجوه جديدة وأيدٍ جديدة.

إن لم تكن الوصفة مكتوبة بالجرام والريال، كل موظف سيصنع تكلفته الخاصة. والنتيجة تظهر في المخزون لا في القائمة.

اضبط الهدر قبل أن تضاعفه

الهدر يتحرك مع التوسع. رز مسكوب 2.5 كجم يساوي 20.75 ريالاً. هذا كيس واحد في يوم واحد.

فرعان يعنيان مطبخين ومناوبتين وفرصتين للهدر نفسه.

ابدأ من الفاتورة

الطريقة العملية بسيطة. صوّر فاتورة المورّد، وخلّ الأسعار تدخل بنفسها. التصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9% من البنود.

بعد شهر تكون عندك تكلفة كل طبق بالريال، وتعرف أي طبق يستحق أن ينتقل للفرع الجديد وأيها يبقى.

ثلاثة أسئلة قبل العقد

كم تكلفة أعلى خمسة أطباق مبيعاً عندك، بالريال لا بالإحساس؟

هل أسعار مورّدي المنطقة الجديدة بين يديك مكتوبة؟

هل وصفاتك موثّقة بحيث يجهزها موظف لم يرك أبداً؟

إن كان جوابك على الثلاثة نعم، افتح. إن كان أحدها لا، أجّل شهراً واضبط الأرقام.

ابدأ اليوم

لا تحتاج نظاماً كبيراً ولا محاسباً جديداً. تحتاج فواتيرك مقروءة وتكلفة أطباقك واضحة.

صوّر فاتورة هذا الأسبوع في كِلفة، وشوف رقمك الحقيقي قبل ما تكبّر.