سعر الصنف يتقلب كل أسبوع: كيف تسعّر طبقاً يعتمد عليه؟

2026-10-10 · 4 دقائق قراءة

عندك أصناف سعرها ثابت شهوراً. وعندك أصناف تتحرك كل أسبوع. الخضار الورقي، بعض اللحوم، أحياناً الرز نفسه.

الرز ارتفع من 1.66 إلى 1.80 للكيلو. 14 هللة. تبدو صغيرة، لكنها تتكرر في كل صحن كل يوم.

المشكلة ليست التقلب. المشكلة أنك تسعّر مرة واحدة، ثم تترك السعر سنة، والتكلفة تتحرك تحتك.

افصل الثابت عن المتحرك

خذ الطبق وافرد مكوّناته. ضع علامة على المكوّن الذي تغيّر سعره آخر ثلاث فواتير.

مكوّنات ثابتة: خبز، علب، توابل، صوصات جاهزة.

مكوّنات متحركة: خضار طازج، لحوم، أحياناً الزيت.

غالباً المتحرك صنف أو صنفان فقط في الطبق. هذان الصنفان هما ما تراقبه، لا القائمة كلها.

سعّر على الأعلى لا على المتوسط

لو سعر الصنف تذبذب بين رقمين، احسب تكلفتك على الرقم الأعلى. إن نزل السعر ربحت أكثر. إن ارتفع ما خسرت.

التسعير على أرخص فاتورة وصلتك هو أسرع طريق لطبق يبيع كثيراً ويترك لك قليلاً.

راقب الاتجاه لا الأسبوع الواحد

ارتفاع أسبوع واحد ممكن يكون موسماً أو نقص عرض. ارتفاع ثلاثة أسابيع متتالية يعني سعراً جديداً.

لا ترفع سعر الطبق لأجل قفزة واحدة. ارفعه حين يثبت الارتفاع.

جهّز بدائل قبل أن تحتاجها

إن كان الصنف شديد التقلب، اعرف بديله من الآن: مورّد ثانٍ، أو حجم عبوة مختلف، أو مكوّن قريب في الطعم.

اسأل نفسك: لو ارتفع هذا الصنف 20 هللة للكيلو، هل أعرف أثره على الطبق فوراً؟ إن كان الجواب لا، فأنت تسعّر بالذاكرة.

الفاتورة هي مصدرك الوحيد

السعر الصحيح ليس ما قاله لك المورّد بالهاتف. السعر الصحيح هو المكتوب في آخر فاتورة.

في كِلفة تصوّر الفاتورة ويتحدّث سعر المكوّن في كل طبق يدخل فيه. التصوير 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9%.

ابدأ بصنف واحد متحرك. صوّر فواتيره الثلاث الأخيرة، وشف كم تحرّكت تكلفة الطبق فعلاً.