الكمية المستلمة أقل من الفاتورة: كيف تكتشفها عند الباب؟

2026-09-15 · 4 دقائق قراءة

الفاتورة تقول 20 كيلو لحم. الميزان يقول أقل. من يلاحظ؟

في وقت الاستلام يكون المطبخ مشغولاً. الكابتن يوقّع بسرعة. الكرتون يدخل المخزن. والفرق يدفعه المطعم صامتاً.

الفرق يدخل مباشرة في تكلفة الطبق

حساب تكلفة الطبق يبني على سعر الكيلو. إذا دفعت سعر 20 كيلو واستلمت 19، فسعر الكيلو الحقيقي أعلى مما تحسب.

انظر البرجر: لحم 5.10، خبز 0.95، جبن 1.86، خضار وصوص 1.29، بطاطس 3.60. المجموع 12.80 والسعر 25.

كل هذه الأرقام تعتمد على أن ما في الفاتورة وصل فعلاً. ناقص واحد بالمئة في الاستلام يعني أن 12.80 صارت كذبة صغيرة.

ثلاث خطوات عند الباب

الميزان يبقى عند باب الاستلام، لا في آخر المطبخ.

وزن أي بند بالوزن قبل التوقيع. اللحم والدجاج والخضار أولاً.

عد العبوات المعدودة بالعين: كراتين، أكياس، صناديق.

سجّل الفرق على الفاتورة نفسها قبل توقيعها.

من يوقّع؟

حدد شخصاً واحداً بالاسم لكل وردية. التوقيع الجماعي يعني لا أحد مسؤول.

علّمه أن رفض التوقيع حق. المورّد الجدي يقبل التصحيح في نفس اللحظة.

بعد التوقيع تبدأ المشكلة الثانية

الفاتورة الصحيحة لا تنفع إذا بقيت في الدرج. لازم رقمها يدخل حسابك.

هنا يفشل التسجيل اليدوي. الكابتن مشغول والكتابة تتأخر ثم تُنسى.

في كِلفة تصوير الفاتورة يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9% من البنود. يعني الرقم يدخل نفس اليوم، لا نهاية الشهر.

ما تكسبه من العادة

تعرف سعر الكيلو الحقيقي، لا المكتوب. وتكتشف المورّد الذي يتكرر نقصه.

والأهم: تسعّر بأرقام وصلت مطبخك فعلاً.

صوّر فاتورة استلام واحدة اليوم بعد وزنها، وقارن الرقمين. البداية من هنا.