الطبق الأكثر مبيعاً ليس بالضرورة الأكثر ربحاً

2026-08-27 · 4 دقائق قراءة

يسألني مشغل مطعم: أي صنف أشيله من المنيو؟ يفتح تقرير المبيعات ويقرأ الأعداد. الصنف الأكثر طلباً يبقى، والأقل يُشطب. هذا القرار ناقص.

عدد الطلبات يخبرك أن الناس تحب الصنف. لا يخبرك كم دخل الدرج منه.

الفرق بين الطلب والربح

خذ البرجر. يباع بـ 25 ريالاً. تكلفته 12.80 ريالاً. الباقي 12.20 ريالاً على كل قطعة.

التفصيل واضح: لحم 5.10، خبز 0.95، جبن 1.86، خضار وصوص 1.29، بطاطس 3.60.

الآن قارنه بصنف آخر عندك. إن لم تعرف تكلفته بالريال، فأنت تقارن رقماً بإحساس.

البطاطس مثال جيد

3.60 ريالاً من أصل 12.80. يعني المرافق يأخذ أكثر من ربع تكلفة الطبق.

لو نظرت للبرجر وحده، ستظن هامشك أوسع مما هو عليه. التكلفة الحقيقية هي ما يخرج من المخزن، لا ما يظهر في اسم الصنف.

كيف ترتب أصنافك

اكتب سعر البيع لكل صنف.

احسب تكلفته بالريال من فاتورة المورّد.

اطرح، وسجّل الباقي.

اضرب الباقي في عدد الطلبات الشهرية.

الناتج هو مساهمة الصنف الفعلية. أحياناً صنف يباع أقل، لكنه يترك ريالات أكثر.

القرار يتغير

بعد هذا الترتيب، القرارات تصير مختلفة. صنف كثير الطلب وقليل الباقي يستحق مراجعة تكلفة، لا شطباً.

قد ترفع سعره قليلاً. قد تراجع حصة المرافق. قد تكلم المورّد على بند واحد فقط، وهو البند الأثقل.

العائق الحقيقي

المشكلة ليست في الحساب. المشكلة أن تكلفة كل صنف تحتاج أسعاراً محدثة من الفواتير. والفواتير تتراكم في درج.

في كِلفة تصوّر الفاتورة، وتُقرأ الأسعار وتتحدث تكلفة كل طبق مرتبط بها. التصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9%.

افتح تقرير مبيعاتك اليوم، وضع بجانب كل صنف رقمين: سعر البيع، والتكلفة. ابدأ بخمسة أصناف فقط. الصورة ستتضح من أول واحد.