كيف تحسب تكلفة طبقك الحقيقية، بأرقام مطعم حقيقي

2026-08-25 · 4 دقائق قراءة

اسأل صاحب مطعم عن تكلفة أشهر أطباقه. أغلب الإجابات تقدير قديم، حسب مرة يوم فتح المطعم، وما تحدث منذها.

المشكلة أن الأسعار لا تنتظر. المورد يغير سعره كل أسبوعين أو ثلاثة، والتقدير القديم يبقى على الورق. الفرق يخرج من جيبك أنت، صامتاً.

الحساب الصحيح، خطوة خطوة

خذ برجر لحم يباع بخمسة وعشرين ريالاً. مكوناته من فواتير موردين حقيقية:

لحم بقري مفروم، 150 جراماً: 5.10 ريالات

خبز برجر، حبة: 0.95 ريال

جبن شيدر، شريحتان: 1.86 ريال

خضار وصوص، حصة: 1.29 ريال

بطاطس مرافقة، حصة: 3.60 ريالات

المجموع 12.80 ريالاً. يبقى لك من كل برجر 12.20 ريالاً قبل الإيجار والرواتب والكهرباء.

الفخ: السعر الذي تحسب به ليس سعر اليوم

في مطعمنا، ارتفع كيلو الرز من 1.66 إلى 1.80 ريال في فاتورة واحدة. أربعة عشر هللة للكيلو تبدو صغيرة، لكنها تدخل كل صحن مندي كل يوم، ولا أحد ينتبه لها في زحمة التشغيل.

من يحسب تكلفته مرة في السنة يكتشف هذا النوع من الارتفاع بعد شهور، بعدما أكل هامشه بصمت.

القاعدة

تكلفة الطبق رقم حي يتغير مع كل فاتورة مورد. إن لم يتحدث وحده، فهو غلط في أغلب الأيام.

هذا ما بنينا كِلفة لأجله: موظفك يصور فاتورة المورد لحظة الاستلام، وكل صنف يتسعر بوحدته، وتكلفة كل طبق تتحدث وحدها، وتصلك الخلاصة كل صباح بالريال.

جرب الحساب على أشهر طبق عندك اليوم، بيدك أو معنا. المهم ألا يبقى تقديراً قديماً.