الخصم على الطبق: من أين يخرج فعلاً؟

2026-09-14 · 4 دقائق قراءة

أحد الموظفين يعطي خصماً لعميل معروف. عرض نهاية الأسبوع ينزل على القائمة. مندوب تطبيق يطلب تخفيضاً موسمياً. في كل حالة تسمع كلمة واحدة: خصم بسيط.

الخصم ليس بسيطاً ولا معقداً. هو رقم بالريال. والمشكلة أن كثيراً من المطاعم تقيسه على سعر البيع، والصحيح أن تقيسه على ما يبقى لك بعد التكلفة.

الحساب على طبق حقيقي

البرجر يباع بـ 25 ريالاً. تكلفة مكوّناته 12.80 ريالاً. اللحم 5.10، الخبز 0.95، الجبن 1.86، الخضار والصوص 1.29، البطاطس 3.60.

يبقى لك 12.20 ريالاً على الطبق قبل الإيجار والرواتب والكهرباء.

الآن انزل بالسعر 10%. هذا 2.50 ريالاً. لم تنزل من التكلفة، التكلفة ثابتة. نزلت من الـ 12.20. صار الباقي 9.70 ريالاً.

خصم 10% على السعر يعني أكثر من 20% من هامش الطبق. هذا هو الرقم الذي يجب أن تراه قبل الموافقة.

عشرون في المئة تبدو مختلفة

لو نزلت 20%، أي 5 ريالاً، بقي لك 7.20 ريالاً بدل 12.20. أقل من ستين في المئة من هامشك الأصلي.

والسؤال الذي يأتي بعدها: كم طبقاً إضافياً يلزمني لأعوّض؟ الجواب تحسبه أنت، لكن لا تحسبه إلا وأنت تعرف التكلفة أولاً.

الخصم قرار، لا مجاملة

لا أحد يقول لا تعطِ خصماً. الخصم يجلب زبوناً، يفرّغ مخزوناً، يفتح يوماً ميتاً. لكنه يجب أن يكون قراراً تعرف ثمنه.

ضع قاعدة مكتوبة. أي صنف يقبل خصماً، وكم، ومن يوافق. الموظف الذي يخفّض من رأسه يخفّض من جيبك.

الأخطر: خصم على طبق لا تعرف تكلفته

لو كانت تكلفة البرجر 12.80 وأنت تحسبها 9 أو 10 من الذاكرة، فخصمك محسوب على رقم خطأ. وقد يكون الطبق المخفّض يبيع بالتكلفة أو أقل.

وتكلفة المكوّنات لا تثبت. الرز ارتفع من 1.66 إلى 1.80 للكيلو. أي طبق يعتمد عليه تغيّرت تكلفته، وسعر العرض عندك لم يتغيّر.

من أين تبدأ

ابدأ بالفاتورة. أسعار المورّد هي مصدر الرقم الوحيد الصادق. صوّر الفاتورة، واترك الحساب يجري.

في كِلفة التصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9% من البنود. بعدها تعرف تكلفة كل طبق بسعر اليوم.

وقتها يصير سؤال الخصم سهلاً. تنظر إلى الرقم، وتقرر.

جرّب على صنف واحد من قائمتك. صوّر آخر فاتورة، واحسب كم يكلفك خصمك الحالي بالريال.