عرض الكومبو: كيف تتأكد أنك ما تبيع بخسارة؟

2026-09-02 · 4 دقائق قراءة

يجيك موظف التسويق أو شريكك بفكرة: نسوي عرض نهاية الأسبوع. برجر وبطاطس ومشروب بسعر مخفّض. الفكرة حلوة والزحمة تزيد. لكن السؤال الوحيد المهم: كم يبقى لك من كل عرض تبيعه؟

أغلب العروض تُبنى على إحساس بالسعر لا على تكلفة مكتوبة. والنتيجة تظهر آخر الشهر: مبيعات أعلى وربح أقل.

ابدأ من رقم الطبق لا من رقم العرض

خذ مثالاً حقيقياً. برجر يُباع بـ 25 ريالاً وتكلفته 12.80. التفصيل: لحم 5.10، خبز 0.95، جبن 1.86، خضار وصوص 1.29، بطاطس 3.60.

الفرق 12.20 ريال. هذا ما يغطي الإيجار والرواتب والكهرباء وربحك.

الآن افترض أنك نزّلت السعر إلى 20 ريالاً في العرض. التكلفة ما تغيّرت. صار الباقي 7.20 ريال. خسرت 5 ريالات من كل طلب.

السؤال ليس كم خصمت، بل كم طلباً إضافياً تحتاج

إذا كنت تبيع 100 برجر في اليوم بسعر 25، الباقي 1220 ريالاً. بسعر 20 والباقي 7.20، تحتاج 170 طلباً تقريباً لتصل لنفس الرقم.

اسأل نفسك بصراحة: هل مطبخك يطلع 170 طلباً؟ وهل الطلب فعلاً يزيد 70%؟ إن كان الجواب لا، العرض يأكل من ربحك لا من مخزون منافسك.

المشروب والمرافقات تدخل الحساب

الكومبو ليس طبقاً واحداً. كل صنف فيه له تكلفة. البطاطس وحدها في المثال أعلاه 3.60 ريال، يعني أكثر من ربع تكلفة الطبق.

قبل ما تعلن أي عرض، اكتب:

تكلفة كل صنف داخل الكومبو بالريال

سعر الكومبو المعلن

الباقي بعد الخصم لكل طلب

عدد الطلبات اليومي المطلوب لتغطية الفرق

إذا ما قدرت تعبّي هذي الأربعة، العرض غير جاهز.

والتكاليف تتحرك تحتك

المشكلة الثانية أن تكلفتك ليست ثابتة. الرز مثلاً ارتفع من 1.66 إلى 1.80 للكيلو. زيادة صغيرة على الورق، لكنها تكبر مع كل صحن.

العرض الذي حسبته قبل ثلاثة أشهر قد يكون اليوم خاسراً وأنت ما تدري. لأن أسعار المورّد تحركت والقائمة ما تحركت.

قاعدة قبل ما تعلن

لا تعلن عرضاً قبل ما تعرف تكلفة كل صنف فيه بالريال، وقبل ما تعرف كم طلباً تحتاجه لتعويض الخصم. العرض المدروس يجيب زبائن ويحافظ على ربحك. العرض المرتجل يجيب زحمة وفواتير.

والفرق بين الاثنين ورقة حساب واحدة قبل الإعلان.

من الفاتورة إلى الرقم

الحساب هذا يحتاج أسعار محدّثة من فاتورة المورّد، لا أسعار محفوظة في الذاكرة.

في كِلفة تصوّر الفاتورة، والأصناف والأسعار تُقرأ وتدخل النظام. التصوير 40 ثانية بصفر كتابة، وأقل من 9% من الأصناف تحتاج سؤالاً منك.

بعدها تقدر تفتح تكلفة أي طبق وتشوف رقمه اليوم، لا رقمه قبل ثلاثة أشهر.

إذا كان عندك عرض جاهز للإعلان، جرّب تحسب تكلفته بالريال أولاً. كِلفة تختصر عليك الطريق من الفاتورة إلى الرقم.