طلب مناسبة لـ100 شخص: كيف تسعّره بثقة؟

2026-10-16 · 4 دقائق قراءة

يتصل بك أحدهم: عندي مناسبة، 100 شخص، كم تبي؟

وأنت واقف في المطبخ. تقدّر رقماً من رأسك وتقفل السماعة. بعد المناسبة تكتشف أن التعب أكبر من المكسب.

المشكلة ليست في الطلب. المشكلة أنك سعّرت بالتخمين.

ابدأ من تكلفة الطبق الواحد

أي طلب كبير هو طبق واحد مضروب في عدد. فإن كنت لا تعرف تكلفة الطبق الواحد، الباقي تخمين فوق تخمين.

مثال من قائمة حقيقية: برجر يباع بـ25 ريالاً، تكلفته 12.80. لو طلبوا منك 100 برجر، فكلفة المكوّنات وحدها 1280 ريالاً. هذا رقمك الأساس قبل أي شيء.

أما إن كنت تقول "تقريباً عشرة ريال"، فأنت تبني على رمل.

اضرب في العدد، ثم زد الزيادات

الطلب الكبير ليس نسخة مكبّرة من الطبق. فيه بنود لا تظهر في الصحن اليومي:

العلب والأغطية وأكياس النقل

الملاعق والمناديل والأطباق إن كانت مطلوبة

التوصيل: وقود وسائق وساعات

ساعات عمل إضافية في المطبخ قبل الموعد

هدر التجهيز: كميات تطبخ احتياطاً ولا تؤكل

اكتب كل بند بالريال. لا تتركه في ذهنك.

لا تنسَ هدر الاحتياط

في الطلبات الكبيرة تطبخ زيادة حتى لا تنقص. هذه الزيادة تكلفة حقيقية.

احسبها مسبقاً وضعها في السعر. مثال بسيط: 2.5 كجم رز زائدة ترميها تساوي 20.75 ريالاً. تكررها في كل مناسبة فتصير رقماً سنوياً يستحق الانتباه.

ثبّت السعر على تكلفة اليوم

الأسعار تتحرك. الرز صعد من 1.66 إلى 1.80 للكيلو خلال فترة قصيرة.

لو سعّرت المناسبة بأرقام فاتورة الشهر الماضي، فأنت تدفع الفرق من جيبك. راجع آخر فاتورة قبل أن تعطي الرقم.

اكتب العرض، لا تقله شفهياً

أرسل للعميل ورقة فيها: الأصناف، العدد، سعر الشخص، الإجمالي، وما يشمله وما لا يشمله.

هذا يحميك من النقاش يوم التسليم. ويحميه من مفاجأة في الفاتورة.

اطلب دفعة مقدمة

الطلب الكبير يجبرك على شراء مواد قبل أسبوع. لا تشتري بفلوسك وتنتظر.

دفعة مقدمة تغطي المشتريات هي عرف طبيعي، وليست قلة ثقة.

القاعدة في سطر

لا تعطِ سعراً لطلب كبير قبل أن تعرف تكلفة الطبق الواحد بالريال.

والطريق إلى ذلك يبدأ من فواتير المورّد. في كِلفة تصوّر الفاتورة في 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9% من الأصناف. بعدها تصير تكلفة كل طبق أمامك حين يرن الهاتف.

جرّبها على فاتورة واحدة هذا الأسبوع، وشوف كم يتغير جوابك للطلب القادم.