البوفيه المفتوح: كم يكلفك الشخص الواحد؟

2026-10-12 · 4 دقائق قراءة

في الطبق العادي تعرف وزنك. مئة وثمانون جراماً لحم، خبزة، شريحة جبن. تجمعها وتطلع بتكلفة.

البوفيه غير. الناس تاخذ على كيفها. واحد يملأ الصحن مرتين، وواحد ياكل سلطة وقهوة. ما فيه وصفة تحسبها.

لكن هذا ما يعني أنك تمشي بالعين. البوفيه له تكلفة، وتقدر تمسكها.

القاعدة: احسب الليلة كاملة، لا الصحن

انسَ حساب الصحن. احسب الخدمة كلها.

خذ كل ما دخل المطبخ لهذه الليلة. اللحم، الرز، الخضار، الزيت، الخبز، الحلى، المشروبات. بالريال، من الفواتير.

ثم اعرف كم شخصاً دخل. الرقم موجود عندك في الكاشير أو على الباب.

اقسم المصروف على عدد الأشخاص. هذي تكلفة الشخص الواحد في ليلة واحدة.

كررها خمس ليالٍ. بتطلع لك رقم ثابت تقريباً، وتعرف متى يطلع عن حده.

الهدر جزء من التكلفة، لا خصم عليه

في البوفيه الفائض يرجع لك على الطاولة، لا في الثلاجة.

الرز الذي بقى في القدر وانرمى تكلفته عليك. كيلو الرز صار بـ1.80 ريال بعد ما كان 1.66. رمي 2.5 كجم رز في ليلة يساوي 20.75 ريالاً.

إذا رميت هذي الكمية أربع ليالٍ في الأسبوع، صارت أكثر من 80 ريالاً. من ربحك، لا من شيء آخر.

فاحسب الفائض المرمي ضمن المصروف. لا تطرحه. هو كلفة دفعتها ولم تبعها.

وزّع التكلفة على الأصناف الغالية

مو كل صنف على البوفيه يكلفك نفس الشيء.

اللحم والدجاج والسمك هي التي تحرق الميزانية. الرز والسلطة والخبز تكلفتها أقل بكثير.

إذا طلعت تكلفة الشخص عالية، شوف أين ذهب المبلغ. غالباً صنف أو صنفان من البروتين.

تقدر تضبطها بموقع الصنف على الطاولة، وبحجم ملعقة التقديم، وبوقت إعادة التعبئة. ما تحتاج تشيل الصنف.

السعر يُبنى على أعلى ليلة، لا على أهدأ ليلة

خطأ شائع: يحسب صاحب المطعم تكلفة ليلة هادئة ويسعّر عليها.

ليلة الخميس غير ليلة الأحد. الاستهلاك يختلف، والهدر يختلف.

خذ أعلى تكلفة شخص سجلتها، وسعّر فوقها. الليالي الهادئة تعوضك، لا تورطك.

من أين تجيب الأرقام بلا دفتر

المشكلة العملية مو الحساب. المشكلة أنك ما تعرف كم صرفت فعلياً هذا الأسبوع.

الفواتير متفرقة. واحدة في الدرج، وواحدة مع الطباخ، وواحدة ضاعت.

هنا يجي دور كِلفة. تصوّر فاتورة المورّد، والأسعار تدخل بنفسها. التصوير 40 ثانية بصفر كتابة، وأقل من 9% من البنود تحتاج سؤالاً منك.

بعدها مصروف الليلة يصير رقماً أمامك، لا تخميناً.

ابدأ بليلة واحدة

لا تنتظر نظاماً كاملاً. اختر ليلة قادمة.

اجمع فواتير موادها، سجّل عدد الأشخاص، وزن ما انرمى في النهاية. اقسم واطلع بالرقم.

إذا طلع الرقم قريباً من سعر دخولك، عندك مشكلة تحتاج قراراً هذا الأسبوع.

صوّر فواتير هذا الأسبوع وخلّ الأرقام تحسب نفسها.